人物特寫
雷•揚(Ray Young)與黛安娜•揚•帕克(Diane Young Parker)
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餐館業主──
每天都面臨挑戰
雷•揚說﹕"每一天都是我們向顧客提供竭誠服務 的新機會。"今年39歲的雷與他45歲的姐姐黛安娜•揚•帕克是揚家第四代傳人﹐ 他們經營坐落在緬因州貝爾法斯特市一家十分受歡迎的"揚氏龍蝦餐館"。他們的祖父母─ ─巴德•揚和貝爾•揚──的先輩來自德國﹐75年前建立了這家餐館。他們給家族創立 了辛勤勞動的傳統。揚說﹕"我們在雜貨店工作﹐鏟雪﹐伐木。我們要賺到足夠的錢才能 買自行車﹐而不是先買車再去賺錢。"
揚的龍蝦餐館坐落在佩諾斯科特灣海岸﹐看上去與其說是餐館﹐倒還不如說更像一座紅 色的倉庫。顧客從停車場出來﹐從這座大房子開口的一端走入廚房﹐就在那裏點菜。在 那裏可以看到雷､黛安及其他家族成員站在一個不鏽鋼大櫃臺後面﹐接收訂單並給龍蝦 過磅。兩個巨大的不鏽鋼水壺──他們的祖父母當年用的就是這種水壺──放置在周圍 用磚砌的燃油爐子上面。水壺裏的水在猛烈地沸騰著﹐壺蓋幾乎壓不住蒸汽。一旦有人 來下單﹐龍蝦就從水池裏被抓出來﹐過了磅﹐然後被丟進一個大鍋內用沸水煮上幾分鐘。廚房對面是一間放有許多水池的"龍蝦旅館"﹐龍蝦捕撈者送來龍蝦時就把它們放在那裏。 龍蝦按體積大小分別放在不同的水池裏﹐池子裏注滿用唧筒直接從佩諾斯科特灣抽來的 海水﹐大部份龍蝦就是從這個海灣裏捕撈的。雷解釋說﹕"只要它們從天然的海水中獲得 浮遊生物﹐它們就能在我們的池塘裏永遠活下去。"
訂菜做好後﹐顧客就端著他們的龍蝦､鮮貝､蝦､海鮮湯､煨龍蝦､玉米和酸卷心菜絲 走到餐館後面的野餐桌旁﹐野餐桌設在俯瞰水面的陽臺上。如果天冷或下雨﹐顧客可以 去室內第二層擺設的桌子邊用餐。在那兒﹐可以看到雷的幾個女兒和表姐妹們一面收拾 碗碟﹐一面跟顧客交談。
龍蝦餐館終年開放﹐但夏季最忙。在7月4日美國獨立日那一天﹐人們從早上8點開始排隊 為節日慶祝活動訂購外賣餐。黛安說﹕"我們弄不清楚我們的顧客人數有多少﹔假如我們 知道的話﹐可能會把我們嚇一跳。"在夏季﹐揚家人增僱額外的人手﹐但他們發現有些人 對辛勤勞動的理解與他們揚家人不一樣。這是自雷和黛安年輕時以來起了變化的一件事 情。雷對年輕人的忠告很簡單﹕"任何事物都來之不易。通過為你的目標勤奮工作﹐你會 珍惜你得到的東西。"
揚家人常為顧客做一些出乎他們意料的事﹐並為此感到自豪。雷回憶說﹕"有一次我們在 凌晨一點開門﹐以便當地賽車選手可以用龍蝦大餐慶祝他們的勝利。 "如果顧客一家人中 有人不喜歡海鮮﹐雷和黛安會替他們向另一家餐館訂購一張比薩餅﹐把它取來﹐然後送 到龍蝦餐館的餐桌上﹐這樣全家每個人都能享用這頓飯。雷說﹕"我們甚至為嬰兒熱過奶。 "
雷和黛安都迎候顧客並接受顧客點菜。此外﹐黛安做煨魚和海鮮湯並把從龍蝦裏剔出的 蝦肉打包以便寄往商業用戶。雷負責與捕撈者接洽﹐主管購買龍蝦。他自己也捕過龍蝦﹐ 這是他特別喜歡的一項工作。
雷說﹕"我熱愛當一名龍蝦捕撈者。"他還只有6歲的時候就以一張捕蝦網和一條手劃船開 始了他的捕蝦生涯。到他20歲那年﹐他有了150張捕蝦網和一只更大的船。"我懷念在龍蝦 船上外出的時光﹐"雷坦白承認。"每天都是挑戰。總是有驚喜﹐在你收緊蝦網之前﹐你永 遠不知道網裏有什麼。"
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黛安相信美國夢就是他們現在過的生活。她說﹕"我們長大成人後知道工作､誠實､ 和良好價值觀的重要性﹐我們有機會以同樣的方式養育我們的孩子。做正確的事､做誠 實的事要成為你的生活準則。對我們來說﹐它是從父母繼承的一種出自內心的本能。"
3月和4月是龍蝦餐館的淡季﹐雷和黛安帶著孩子們去旅行﹐去世界其他地方──包括南 美和澳大利亞──觀光。這是揚家前幾代人無法做到的事情。"姐弟二人說﹕"我們的父母 和祖父母從不度假﹐他們勤奮地工作﹐把買賣做成今天這個樣子﹐我們也要為下一代同 樣努力工作才對得起他們。"
──Cathy Lickteig Makofski
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